Viski Kokteyl dünyasına yeni adım atan biri için en merak edilen şey tabii ki nereden başlayacağı sorusudur. İyi bir miksoloji uzmanı olmak için okula gitmen gerekmese de yapman gereken en önemli şeylerden biri tabii ki işin temellerini öğrenmektir. Bu yazıda, kokteyl yolculuğuna hızlı bir giriş yapmak veya bu konuda kendini geliştirmek isteyenler için evde ustalaşılabilecek miksoloji becerilerini derledik. Hadi başlayalım!

1 – O Kokteyl Çalkalanacak

Birçok kokteyl için ihtiyaç duyulan en temel becerilerden biri shaking – yani çalkalama işlemidir. Ve bu genellikle meyve suyu, yumurta veya süt içeren kokteyllerde kullanılır; fazladan oksijen baloncukları yarattığı ve içeceğe köpüksü bir görünüm kazandırdığı için de bir kokteylin lezzetinde önemli bir rol oynar. Londralı kokteyl ustası Ryan Chetiyawardana’nın bu konuda bazı kilit tavsiyeler veriyor;

“Önemli olan çalkalamanın nasıl yapıldığıdır. Burada tabii buz miktarı da dikkat edilmesi gereken şeylerdendir. Büyük bir shaker’ı rahatça çalkalayabilene kadar farklı çalkalama hareketleri, yöntemleri deneyin. Bu işlemi yaklaşık otuz saniye veya daha fazla kesintisiz yapabiliyor olmalısınız. Pratik için önce suyla başlamanız işinizi epey kolaylaştıracaktır. Başta suyla pratik yapmak mantıksız gelse de bu basit alıştırmanın ne kadar faydalı olduğunu asıl kokteyllerinizi çalkalarken fark edeceksiniz!”

Buz için bizim önerdiğimiz miktara gelecek olursak, shaker’ın yarısı iyi bir ölçü olacaktır.

Pratik Yapılacak Kokteyl: Matcha Highball

2 – Araştırma-Geliştirme

İş kokteyl olunca doğru bilgiye sahip olmak en önemli yeteneklerden biridir. Bu konuda gelişmenin en kolay yolları da okumak ve araştırma yapmaktır. Kendini geliştirmek isteyen viski kokteyl tutkunları için Gary Regan’ın The Joy of Mixology ve Nick Fauchald’ın Cocktail Codex kitapları iyi birer başlangıç noktası olabilir. Ayrıca bu konuda Youtube videoları izlemek, en sevdiğin bara gidip kokteyl yapımlarını gözlemlemek, olabildiğince tadım yapmak ve olabildiğince çok malzeme öğrenmek ise yapabileceğin diğer keyifli şeylerden!

Bununla birlikte bir yeteneği geliştirmek için asıl kilit nokta tabii ki pratiktir. Sen de öğrendiklerini pratiğe dökmeye dikkat etmeli ve olabildiğince fazla kokteyl hazırlamalısın!

Pratik Yapılacak Kokteyl: Tüm Kokteyller

3 – Blender Kullanımındaki İncelikler

Blender kullanmak birçok kişi için basit görünebilir, sonuçta malzemeleri tümden atıyorsun ve tüm işlemi mutfak robotu yapıyor. Ama aslına bakarsan blender’dan geçen lezzetli kokteyller yaparken dikkat edilmesi gereken incelikler vardır. Öncelikle kullandığınız meyvelerin taze olduğuna emin olun ve meyveleri blender’a atmadan önce daima kurulayın – yoksa kokteylinizin yoğunluğunu değiştirmiş olursunuz. Ot-taze baharat bazlı lezzetlendiriciler kullanırken de yine durulamak ve robota atmadan önce ufak parçalara ayırmak önemli bir püf noktadır.

Malzemeleri karıştırmaya hazır olunca tüm malzemeleri buzla birlikte blender’a atın. Kırık, kırılmış buzlar blender için en iyi seçeneklerdendir. Blender çalışmaya başladığında ise malzemeleri ve buzu geçirebilmesi için önce daha düşük bir hızda çalıştığına emin olun. Bu işlem tamamlandıktan sonra da robotu giderek hızlandırarak mükemmel kokteylini elde etme yolunda ilerleyebilirsin! Son olarak gazlı içecekleri blender’ınızdan uzak tutmanızı ve her kullanım sonrası – özellikle de farklı kokteyllere geçiş yaparken – blender’ı temizlemenizi tavsiye ederiz!

Pratik Yapılacak Kokteyl: Johnnie&Colada

4 – Kokteyl Karıştırma Sanatı

Blender veya shaker kullanımı gerektirmeyen daha özgür ruhlu kokteyller hazırlarken hiçbir şey yapmam gerekmiyor sanma. Böyle durumlarda yapılacak şey kokteyli karıştırmak olacaktır. Bunun amacı da hafifçe karıştırılarak malzemelerin daha iyi birleşmesi ve bunun hazırlanan kokteyllerde oldukça fark yaratmasıdır!

İçeceğin yoğunluğunu ayarlamak tıpkı shaker kullanımı gibi biraz deneme yanılmayla öğrenilir. Bazen karıştırırken, malzemelerden birinin miktarını arttırıp yoğunluğu değiştirmen veya su ekleyerek seyreltmen gerekebilir. Neden bunlarla uğraşıyor ve tüm içecekleri shaker’da karıştırmıyoruz diye soruyor olabilirsin. Hemen söyleyelim; çünkü en basitinden shaker’a konulan buzlar Manhattan gibi daha özen isteyen içeceklerin yoğunluğunu oldukça değiştirerek kokteyli istenmeyen bir tada getirir.

Karıştırma sırasında dikkat edilmesi gereken bir diğer şey de eylemin oldukça narin ve yavaş yapılmasıdır. Shaker kullanımının aksine bu hiç güç gerektiren bir işlem değildir ve olabildiğince özenle yapılması gerekir. Bu işlem yaklaşık yirmi-otuz saniye sürer ve bittiğinde bardakta herhangi bir baloncuk veya bulanık görünüm olmadığına dikkat edilmelidir.

Pratik Yapılacak Kokteyl: Monarch Manhattan

4 – Kokteyl Karıştırma Sanatı

Blender veya shaker kullanımı gerektirmeyen daha özgür ruhlu kokteyller hazırlarken hiçbir şey yapmam gerekmiyor sanma. Böyle durumlarda yapılacak şey kokteyli karıştırmak olacaktır. Bunun amacı da hafifçe karıştırılarak malzemelerin daha iyi birleşmesi ve bunun hazırlanan kokteyllerde oldukça fark yaratmasıdır!

İçeceğin yoğunluğunu ayarlamak tıpkı shaker kullanımı gibi biraz deneme yanılmayla öğrenilir. Bazen karıştırırken, malzemelerden birinin miktarını arttırıp yoğunluğu değiştirmen veya su ekleyerek seyreltmen gerekebilir. Neden bunlarla uğraşıyor ve tüm içecekleri shaker’da karıştırmıyoruz diye soruyor olabilirsin. Hemen söyleyelim; çünkü en basitinden shaker’a konulan buzlar Manhattan gibi daha özen isteyen içeceklerin yoğunluğunu oldukça değiştirerek kokteyli istenmeyen bir tada getirir.

Karıştırma sırasında dikkat edilmesi gereken bir diğer şey de eylemin oldukça narin ve yavaş yapılmasıdır. Shaker kullanımının aksine bu hiç güç gerektiren bir işlem değildir ve olabildiğince özenle yapılması gerekir. Bu işlem yaklaşık yirmi-otuz saniye sürer ve bittiğinde bardakta herhangi bir baloncuk veya bulanık görünüm olmadığına dikkat edilmelidir.

Pratik Yapılacak Kokteyl: Monarch Manhattan

5 – Dili Öğrenmek

Son olarak biliyorsun ki, her mesleğin kendine özgü bir konuşma dili ve özel terimleri vardır. Kokteyl tariflerini incelerken bunların bazılarına zaten denk gelmiş olabilirsin. Bitters, spiral, jigger ve daha birçoğu…

Sen de kokteyl yapılan ortamlarda yer almak istiyorsan bu kesinlikle geliştirmen gereken basit ama önemli bir beceri. Şanslısın ki, bunun için hazırladığımız bir Miksoloji Sözlüğümüz var!

Sanılanın aksine başarılı bir miksoloji uzmanı olmak emek ister. Zaman, sabır ve pratik de cabası! Tıpkı yemek yaparken ilk gününle yüzüncü gün arasında kocaman bir fark varsa, viski kokteyl yapımında da durum aynı böyledir. Tabii ne kadar iyi olursan ol öğrenmenin ve gelişmenin hiçbir zaman sonu yoktur. Unutma, bir miksoloji uzmanı ancak son yaptığı kokteyl kadar iyidir!