Kategori: Miksoloji 101

“AMARETTO”

Kayısı çekirdeğinden yapılan ve acı, bademsi tada sahip bir likör.

“BARTENDER”

Barda içki hazırlayıp servis eden kişilere verilen genel ad.

“BARTENDER’S”

Barmenin bir müşteriye verdiği hediye içkiye verilen ad. Genellikle shot halinde gönderilir.

“BITTERS”

Birçok bitkinin karışımıyla elde edilen bir tür acı aroma. Genellikle kokteyle tat kazandırmak için kullanılır; tek başına da tüketilebilir.

“BOSTON”

İki bölümden (metal bir teneke ve genellikle cam bir bardak) oluşan, genellikle profesyonellerin kullandığı bir shaker türüdür.

“BRUISED”

Bir karışımın fazla çalkalanması sonucu kullanılamayacak hale gelmesi durumu.

“BURN”

Buz kovasına sıcak su dökülme işlemi. Genellikle buzların üstünde bir bardak kırılması durumunda uygulanır.

“CHASER”

Yoğun içkiden sonra içilen alkolsüz içecektir. Genellikle shot’ların ardından içilir.

“DASH”

Bir kokteyl içeriğinin bir tutam veya birkaç damla gibi çok az miktarda kullanılması.

“DUBLE”

İki ölçü içki. (5 cl × 2 = 10 cl)

“DIRTY”

Müşterinin içkisine zeytin suyu eklenmesini istediğini belirtmek için kullandığı terim. Genellikle Martini siparişleri sırasında kullanılır.

“EGG”

Yumurta akı.

“FREE”

Kokteylin herhangi bir ölçü kabı kullanılmadan hazırlanması durumu. Genellikle tecrübeli bar çalışanları tarafından uygulanır.

“GARNISH”

Kokteyl hazırlandıktan sonra tat profilini veya görünüşünü güzelleştirmek için eklenen garnitürlere verilen ad.

“GINGER”

Zencefil gazozu.

“HAWTHORNE”

Bir kokteyl süzgeci türü. Shaker’ın veya bardağın ağzına yerleştirilerek içeceğin pürüzsüz akmasını sağlar.

“HER”

Müdavimlerin favori içeceklerini sipariş etmek için kullandıkları terim.

“JIGGER”

Barlarda kullanılan bir ölçü aleti. Genellikle 2.5 cl ve 5 cl olmak üzere çift taraflıdır.

“JULEP”

Burbon, nane, şeker ve ezilmiş buz ile yapılan geleneksel bir kokteyl.

“JULEP”

Mint Julep gibi içeceklerde kullanılan, yuvarlak başlıklı süzgeçtir.

“KOKTEYL”

Çeşitli içkilerin ve bileşenlerin belirli oranlarla karıştırılmasıyla elde edilen içkidir.

“LAST”

Bar kapanmadan önce yapılan son içki anonsudur.

“MİKSOLOJİ”

Kokteyl yaratma ve karıştırma sanatıdır.

“MIXER”

Kokteyle eklenen alkolsüz karışım içecekleri tanımlar. (örneğin: soda, tonik, meyve suyu)

“MODIFIER”

Kokteyle tat ve doku ekleyen bitter, şurup gibi tamamlayıcılardır.

“NEAT”

Bir içkinin sek, yani buzsuz ve karıştırılmadan servis edilmesidir.

“NIGHTCAP”

Uyumadan önce içilen son içki.

“ON”

İçkinin buzla birlikte servis edilmesidir.

“PEEL”

Meyve kabuğunun soyulması işlemidir. Dekoratif veya aromatik amaçla kullanılır.

“PERSONEL”

Bar/restoran çalışanlarının kısa içki molası için kullandığı kod isim.

“REÇETE”

Bir kokteylin tarifidir.

“SHAKE”

İçkilerin shaker ile çalkalanarak karıştırılması işlemidir.

“SHOT”

Tek yudumda içilen küçük hacimli içki.

“SPIRAL”

Meyve kabuğunun kesintisiz, sarmal şekilde soyulmasıdır.

“STIR”

Bar kaşığıyla karıştırma işlemi. Asidik veya köpüklü olmayan içkilerde tercih edilir.

“TEK”

Tek ölçü içki. (5 cl)

“TWIST”

Meyve kabuğunun içki üzerine sıkılarak esansının aktarılması işlemidir.

“VIRGIN”

Alkolsüz kokteyller için kullanılan terimdir.

“YOLK”

Yumurta sarısı.

“ZEST”

Narenciye kabuklarındaki yağlı üst katman. Kokteyllere aroma ve görsellik katar.

Miksoloji dünyasında kullanılan malzemelerin sayısı, kokteyl yolculuğuna yeni başlayanların gözünü biraz korkutabilir. Ancak her zaman yeniliklere açık olan “Miksoloji sanatı”, yeni yol arkadaşlarına da bir o kadar açıktır ve yalnızca bazı ana malzemeleri tanıyarak bile sayısız kokteyl hazırlanabilir!

Miksolojide ana malzemeler nelerdir? Ya da “bir kokteylde bardağın kenarına yerleştirilen meyveler ne işe yarar?” gibi soruların varsa doğru yerdesin. Şimdi birlikte miksolojideki ana malzemeleri tanıyacağız.

“KOKTEYL”

Bir kokteyl üç ana bileşenden oluşur: The Base (taban), The Body (gövde) ve Perfume (parfüm/koku).

Base, kokteylin temelini oluşturan ve içeceğin hacim olarak en büyük kısmını kapsayan bileşendir. Taban bileşeni, içkinin karakterini doğrudan etkiler.
Örnek: JOHNNIE & WINE kokteylinde Scotch taban, şarap ise gövde olarak kullanılır.

Body (gövde), kokteyle doku, kıvam ve tat derinliği kazandıran bileşendir. Örneğin THE BOBBY BOUCHER tarifinde vermut gövde bileşenidir.

Perfume, kokteyli tamamlayan aroma verici son dokunuşlardır. Bunlar meyve, likör, bitter veya şuruplar olabilir. Tadı güçlendirmek ve aromayı vurgulamak için kullanılır.

“BUZ”

Buz, kokteylin sıcaklığını ve yoğunluğunu etkileyen hayati bir malzemedir.
• Küp buz: Karıştırma ve çalkalama için uygundur.
• Blok buz: Yavaş erir, yavaş içilen kokteyller için idealdir.
• Crushed (kırık) buz: Görsel olarak çekicidir ancak hızlı erir, bu yüzden hızlı içimlik kokteyllerde tercih edilir.

“MIXERS”

Mixer’lar, kokteyle tat, asitlik, gaz veya hacim ekleyen alkolsüz karışımlardır.

Yaygın mixer örnekleri:
• Tonik
• Zencefil gazozu
• Soda / maden suyu
• Kola
• Taze sıkılmış narenciye suları (limon, greyfurt vb.)
• Şuruplar (Basit Şurup, Bal Şurubu, Berry Şurubu)

“GARNİTÜRLER”

Garnitürler sadece estetik değil, kokteylin aroma profiline katkı sunar. Koku, tadın büyük bir kısmını oluşturduğundan bu süslemeler büyük önem taşır.

En yaygın garnitürler:

LİMON: Taze, baskın aromasıyla kokteyli canlandırır. Spiral, kenar süsü veya sıkım şeklinde kullanılabilir.

BITTERS: Bitki bazlı konsantre aromalardır. Acılık ve derinlik katar. Örneğin: Angostura bitters.

PORTAKAL: Kabuğundaki esansıyla kokteyle karakter katar. Old Fashioned gibi tariflerde vazgeçilmezdir.

NANE: Mint Julep veya Johnnie & Mint gibi tariflerde serinlik ve tazelik sağlar. Taze nane doğrudan bardağa eklenmelidir.

Miksolojinin ana malzemelerini öğrendiğine göre artık kendi kokteylini yapmaya hazırsın. Hemen Tüm Kokteyller sayfamıza git ve uzun zamandır yapmak istediğin bir viski kokteyli için denemelere başla!

Tüm kokteyl severlerin hayatlarının bir bölümünde kurdukları ortak bir cümle vardır: “Bir bar açsak!” Hayalini kurmak heyecan verici olsa da, miksoloji titizlikle öğrenilmesi gereken bir sanattır. Favori viski kokteylin ister aşk dolu bir Portofino ister havalı New York Sour olsun; her kokteylin kendine özgü hazırlanış biçimi ve bu süreçte yardım aldığı bazı temel araçlar vardır.

Hadi (şimdilik) hayali barının arkasına geç ve temel bar ekipmanlarını birlikte keşfedelim!

“BAR”

Uzun saplı bar kaşığı, karıştırma sürahisindeki kokteylleri karıştırmak için kullanılır. Küçük miktar ölçüler için de uygundur. Uzun ve gazsız kokteyller için idealdir. Paslanmaz çelik tercih edilmelidir.

“JIGGER”

Jigger, kokteyl bileşenlerini doğru ölçmek için kullanılan çift taraflı metal ya da cam ölçü kabıdır. Farklı boyutlarda olabilir; en yaygını 45 ml’lik versiyonudur.

“LİMON”

Taze sıkılmış narenciye suları kokteylin tazeliğini artırır. Farklı boyutlardaki limon sıkacaklarıyla limon, lime ve portakal gibi meyveler kolayca sıkılabilir.

“SHAKER”

Boston Shaker: Estetik ve profesyonellerin tercihi. Süzgeç gerektirir. Standart Shaker: Üç parçalıdır, entegre süzgeç içerir. Hızlı kullanımda dikkatli olunmalıdır. Her ikisi de kokteylleri çalkalamak için kullanılır.

“SÜZGEÇ”

Hawthorne: Çalkalanan kokteyller için. Julep: Karıştırılan kokteyller için. İstenmeyen tortu ve parçacıkları kokteylden ayırmak için kullanılır.

“BUZ”

Buzların erimesini yavaşlatmak ve hijyenik kullanım sağlamak için tercih edilir. Paslanmaz çelik veya çevre dostu malzemeler önerilir.

“ŞİŞE”

Metalden yapılmış, bar dünyasında “kilise anahtarı” olarak da bilinir. Soda ve bira gibi içeceklerin açılması için kullanılır.

“MUDDLER”

Nane, lime gibi malzemeleri ezmek için kullanılır. Ahşap ya da metal olabilir. Esans salınımı için kokteylin dibinde döndürülerek kullanılır.

“MIXING”

Çalkalamaya uygun olmayan kokteylleri karıştırmak için kullanılır. Mixing Glass ile kokteyller usulca karıştırılır, çalkalanmaz. Profesyonel barlarda olmazsa olmazlardandır.

“BIÇAK”

Narenciye kesmek, garnitür hazırlamak ve meyveleri dilimlemek için keskin bir bıçak gereklidir.

“SOYACAK”

Meyve kabuklarını ince şekilde soymak için kullanılır. Özellikle limon ve portakal kabuğu garnitürlerinde tercih edilir.

“BLENDER”

Donmuş meyveli kokteyller, frozen içecekler için kullanılır. Bar tipi blender’lar güçlü motorlara sahiptir. Buzu parçalayabilir ve hızlı soğutur.

Bar ekipmanlarının tamamına hemen sahip olmak zorunda değilsin. Başlangıçta temel ekipmanlarla yola çıkabilir, zamanla koleksiyonunu genişletebilirsin. Çünkü her şeyden önce iyi bir kokteylin sırrı ekipmandan çok, onu hazırlayan kişidedir!

Bir sonraki yazımızda görüşmek üzere!