Buz… Miksolojide birçoklarının göz ardı ettiği bir malzeme olsa da aslında kokteyl yapımının en temel ve önemli malzemelerinden biridir. Çünkü sanılanın aksine buz yalnızca bir içeceği soğutmakla kalmaz; bir aşamada onu sulandıracağı için doğrudan yapılan kokteylin tadını ve yoğunluğunu da etkiler. Ve yanlış seçilmiş bir buz, tüm içim deneyiminin keyfini kaçırmaya başlı başına yetecektir. Aynı şekilde, çok lezzetli bir kokteyl yapıp sonrasında ondan belli bir miktar buzu çıkarırsan muhtemelen tadının eskisi kadar güzel olmadığını fark edersin.

Yani kısacası, eğer kokteylinin tadını önemsiyorsan, buzu da önemsemen gerekir! Senin için, viski kokteyl yapımında buzla ilgili bilmen gereken her şeyi derlediğimiz bir buz rehberi hazırladık! Önce buz çeşitleri…

BUZ ÇEŞİTLERİ

Standart Buz Küpleri

Standart buz küpleri yaklaşık 3 cm büyüklüğündedir ve tüm kokteyl bardaklarına rahatlıkla sığabildiği için en kullanışlı buzlar arasında yer alırlar. Buz küplerinin sahip olduğu kalın yüzey hızlı erimelerini engeller ve kokteyl içimi sırasında hedeflenen tadı kaybetmeden uzun süren bir ferahlık sağlar.

Buz miktarı her kokteyl için biraz deneme yanılma yoluyla belirlense de biz buz küplerini eklemeden önce bardağın yaklaşık üçte ikisini doldurmanı öneriyoruz. Doğru buz miktarına ulaşman için basit bir tavsiye; eğer buzlar kokteylinde süzülüyorsa yeterli miktara ulaşmamışsın ve hala buz eklemen gerekiyor demektir. Bu yüzden her zaman söylediğimiz gibi bir kokteyli sunmadan önce kendin denemen en iyisi olacaktır!

Standart buz küpleriyle yapabileceğin leziz kokteyl önerimiz; Electric Iced Tea.

Büyük Buz Küpleri

Büyük buz küpleri genellikle 5 cm büyüklüğünde ve standart buz küplerine göre daha da yavaş eriyen bir buz çeşididir. Bu da kokteyle karışan su miktarının oldukça azalmasını sağlar. Bu büyük küpler, buzun kokteylin tadına etki etmemesi istendiği durumlarda sıkça kullanılan popüler bir buz çeşididir. Büyük buz küpleri ayrıca bir kokteyle ekstra bir doku kazandırmak veya görünüşünü güzelleştirmek için de kullanılabilirler. Bu yüzden olabildiğince berrak bir buz kullanmaya dikkat etmeni öneririz. Bu çeşidi denemeni önerdiğimiz klasik bir kokteylimiz var; Old Fashioned!

Collins Mızrağı

Collins mızrağı çevrende sıklıkla göreceğin sıradan bir buz değildir ve kullanıldığı kokteyle hemen seviye atlatan bir buz çeşididir. Collins Mızrağı adından da anlaşılacağı gibi oldukça uzundur, hatta neredeyse bir “mızrak” gibidir!

Tabii ki, bu yüzden de ancak Highball veya Collins gibi uzun bardaklarla yapılan kokteyllerde kullanılabilir. Şekliyle fark yaratan bu özel buzu kullanman için kokteyl önerimizse önerimiz tabii ki aynı zamanda buzun isim babası da olan John Collins.

Bonus Bilgi: Collins mızrağını evde kendin de üretebilmen için buz kalıpları bulunuyor!

Kırık Buz

Kırık buz bir diğer popüler bir buz çeşididir ve kokteyli serinletmeye ek oldukça ferah bir içim deneyimi sağlaması ve kırık yapısı gereği kokteyle, başka hiçbir buzda bulunmayan özel bir doku katmasıyla bilinir. Kırık buz elde etmek için ister standart buz küplerini blenderdan geçirebilir veya bir havlunun arasına koyduğun buz küplerini ezebilirsin! Kırık buzla denemeni önerdiğimiz ferah mı ferah kokteylimiz; Mint Julep!

Buz Topları

Buz topları da tıpkı büyük buz küpleri gibi içeceği oldukça serin tutma gücüne sahiptir, hatta bunu birkaç adım da öteye taşıdıkları söylenebilir. Buz topları ve küpler arasındaki temel farksa buz toplarının genel algıya göre daha estetik olması ve serinletme amacının yanında süsleme için de kullanılıyor olmasıdır. Genellikle daha ağır kokteyller için tercih edilebilir ve on-the-rocks gibi daha kısa bardaklarda karşımıza çıkabilirler. Buz topların en yavaş eriyen buz çeşitlerinden biri olduğu söylenir, bu yüzden de kokteyllerine su karışmasından hiç hoşlanmayan, mükemmeliyetçi miksoloji severlerin kullanmaktan en keyif aldığı buz çeşitlerindendir!

Buz Süslemeleri

Kokteylini güzelleştirmenin tek yolu garnitür kullanmak değildir! Garnitür süslemelerinin buz küpleri içinde donmalarını sağlayarak kolayca kokteylin için özel süslemeler yaratabilirsin! Bunu başarmak içinse tek yapman gereken; dondurduğun buz küplerinin üstüne seçtiğin garnitürü ekleyip üzerine biraz daha su eklemek ve yeniden dondurmak!

Bu şekilde oldukça iyi sonuç verebilecek garnitürlerden bazıları;

1 – Yenilebilir Çiçekler

2 – Kırmızı Orman Meyveleri

3 – Salatalık Dilimleri

4 – Limon Dilimi

5 – Yenebilir Sim

6 – Acı Biber

7 – Aromatik Yapraklı Bitki Çeşitleri

Buzsuz

Son olarak, çoğu kokteyl buz kullansa da buzsuz yapılan birçok leziz kokteyl de olduğunun bilincinde olmak gerekir. Genellikle bu içecekler buz kullanmadığı için çalkalama veya karıştırma aşamasında buz küpleriyle serinletilip sonrasında buzlu bardak tarzı soğutulmuş bir bardağa konarken buzlar süzgeçte kalır. Buzlu bardak demişken…

BUZLU BARDAK

Daha kokteylini hazırlamadan bile buz yardımıyla bardaklarınızı soğutabilmen mümkün! Sayısız kişinin favorisi olan buzlu bardaklar doğru şekilde soğutulduğunda, kokteylinizin uzun süre serin bir ısıda kalmasına yardımcı olacaktır. Bunun için de yapman gerekenler;

– Bir tartım küreği yardımıyla seçtiğiniz kokteyl bardağının içini kırık buz veya küçük buz küpleriyle doldur.

– Bir parça su veya soda ekle.

– Siz kokteyli hazırlarken bırakın buzlar bardağın için iyice nüfuz etsin.

– İçeceği bardağa doldurmadan önce buzu ve suyu dök, hızlıca kâğıt havluyla kurula. Ve buzlu bardağın hazır!

Bu tarz soğutmadan olumlu etkilenecek kokteyl bardaklarından bazıları; Martini, Highball, Collins, On-the-rocks, Champagne, Coupe, Julep…

Buzlu bardağın etkisini daha da arttırmak istersen, bardağı kullanmadan önce birkaç saat buz dolu bir soğutucuda bekletebilirsin. Unutma, bu durumda yukarıdaki adımları yine de uygulaman gerekir!

DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN 5 ŞEY

1 – Buzu kullanacağın ana kadar soğutucuda beklet.

2 – Diğer tüm malzemeler eklenene kadar buzu, shaker veya karıştırma bardağına koyma.

3 – Hangi kokteyli yapıyorsan, o kokteyl için doğru buzu kullanmaya özen göster.

4 – Kullanabildiğin en üst kalite buzu kullan, çünkü eski veya kötü sudan yapılmış buzlar, bir kokteyl için verdiğin tüm emekleri boşa götürebilir.

5 – Musluk suyun yeterince iyi değilse, buzlarını şişe veya arıtma sudan yapmaya özen göster.

Başarılı miksoloji uzmanları buzun, kokteylin vazgeçilmez malzemelerinden biri olduğunu bilir. Ve sen de artık viski kokteyl yapımında buzla ilgili bilmen gereken tüm temel bilgilere sahip olduğuna göre kokteyllerini bir üst seviyeye taşıyabilirsin. Şimdi pratik zamanı!